春天在湖泊草滩岸边,藜蒿最为旺盛,用来炒腊肉,非常美味下饭

时间:2018-03-14 05:09:22 作者:爱有机生活 阅读: 9116 点赞: 60 分享: 50

春季,万物萌发,庄稼青黄不接,但大自然已经备好各种野菜,这个时节,在湖泊草滩岸边,藜蒿最为旺盛,做成蒿粑,不仅美味,还能领略自然的味道。藜蒿用来炒腊肉,非常美味下饭!以藜蒿秆与腊肉搭配,是绝配,既相得益彰,两味又俱能提升。而蕌头炒腊肉、蒜苗炒腊肉等,却不可与之相比。

藜蒿

藜蒿,学名叶艾,又名芦蒿、水蒿、蒌蒿等,江西、安徽、两江一带盛产藜蒿。藜蒿作为蔬菜中的精品,古代立春的时候,很多地方有个老传统叫“咬青”,又叫吃“春盘”。就是把葱、蒜、韭、蓼、蒿、芹这几样带有辛辣之味菜蔬的嫩芽合在一起来吃,苏醒味蕾,辞旧迎新。

藜蒿

水乡有歌谣云:“正月藜,二月蒿,三月作柴烧。”说的是藜蒿要看时节,这个时节藜蒿是宝贝的菜蔬,过了时节就只能是当柴烧的杆子了,而春天这个时节,正是吃藜蒿的好时节。《诗经》也曾云:“呦呦鹿鸣,食野之蒿”。藜蒿不仅美味,还有较高的营养价值,本草纲目草部第十五卷记载:藜蒿气味甘甜无毒,主治五脏邪气,风寒湿脾,补中益气,长毛发,久食轻身,耳聪目明,防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫、降三高的功效。

藜蒿

家乡的藜蒿炒腊肉,至今还记得它的美味。以前老家的水边到处都是野生藜蒿,那时候只要想吃,就可以去采摘,那时候蒿味重,味道香。掐去野藜蒿的叶子,留下鲜嫩的茎,不过现在菜摊上多是处理好的绿杆藜蒿。其实,它的叶子也是好东西,与米粉拌好后,可以做成粑。不过吃藜蒿赶早不赶晚。晚了就老了,农历三四月藜蒿只能当柴烧。不过每年藜蒿上市的时候,正是家家户户晒腊肉的时候,鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了,腊肉也就吃完了,这个美食就要等到来年。不过也很少有一种食材能像藜蒿一样专情,钟爱过气的腊肉,与之相辉映。也正是这种绝妙的搭配,才使得在外漂泊的游子对家乡这道菜的念念不忘。

藜蒿炒腊肉

春天对于爱尝鲜的人来说,市面上最惹人眼球的菜莫过于藜蒿。然而很多市民却不知道如何辨别野生藜蒿。野生藜蒿的茎是紫红色偏青,而人工养殖的藜蒿是绿色的。其次野生藜蒿的香味比较浓,而人工养殖的藜蒿味道比较淡。最后从口感上来辨别,野生藜蒿比较有嚼劲,而人工养殖的藜蒿较嫩。由于野生藜蒿根茎又短又弯,可食用的部分只有3寸左右,而人工用根栽培的藜蒿可食用的部分相对要多一些。目前市场上多以人工栽培藜蒿为主。

藜蒿

藜蒿炒腊肉,十几年前还是一道别具风味的乡土野味。现如今随着生活水平的提高,蔬菜市场里,到处都能看见藜蒿的身影,但是家家户户那一盘盘独有的藜蒿炒腊肉的香气,还是会勾起不少在外漂泊游子的精神味蕾。看似其貌不扬的食材,承载更多的是家乡的味道。

藜蒿炒腊肉

每次过年回家,妈妈就会做一些特色的家乡小吃,藜蒿炒腊肉就是不可缺少的一道菜,通过舌尖上的感受,消解思乡的情怀。任何食物在制作时,都要受到材料和天气等客观因素的限制,但是藜蒿炒腊肉,对于在外漂泊的人,归根结底吃的就是家的味道,它在我心目中早成为一道“思乡菜”了。

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