厨房故事 浅说潮汕肠粉

时间:2018-03-05 08:57:50 作者:网上厨房App 阅读: 1269 点赞: 94 分享: 50

@瑗瑗baby

这个故事的资料早在一个多月前就收集好了,当时刚好遇到开学就一直搁置着,直到今天才有空整理出来,其实这个话题的文章我看到了两三个星期前有一位厨友已经介绍过了,并且介绍得淋漓尽致,已经很完整的道出了潮汕肠粉的特色了,感觉我今天才来说这个话题有点不新鲜了,那我今天就主要为大家介绍潮汕肠粉的做法和一些特色吃法吧。

说到肠粉,大家都会想到广式拉肠和潮汕肠粉吧,这两种肠粉因为每个人成长的地方不同,所以对于喜好哪种肠粉都是因人而异的,这个无法说出谁是谁非的。其实肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。现在的肠粉在我的印象中潮式肠粉都是淋的咸味酱汁,而广式拉肠淋入的是甜咸的。肠粉在我们当地早餐吃的居多,现在也渐渐演变成夜宵也是很受欢迎的哦,甚至午餐也是有见其身影的。

在潮汕地区石磨的米浆肠粉是最受欢迎的,现在大家都追求于古法的味道,用石磨机器慢慢磨出来的米浆味道蒸出来的粉肠才是最嫩的,这张照片是我在某家肠粉店拍下来的,我想店家还没有开始忙碌,它早早的就开始工作了,为的是给客人的早餐带来第一盘米香味的肠粉。

在潮汕地区,肠粉店大多都是很简陋的,很多都是露天,,一个肠粉蒸台,外加几张桌椅就可以开工,有的有固定的店面,这已经是很不错的了。你别看他们很简陋,在这些大街小巷里藏着的有些生意越是做得热火朝天。

你看,往往排队打包的也是大有人在的。

当然也有个别家环境好一点的,店里有简单的挂画,和挂设空调的,类似这样的环境是好了点,但肠粉的价格也是和大众是一样的,一般一盘肠粉的价格不会波动到哪里去,下面这是某家肠粉价格的列表,如果有机会来到大潮汕朋友们可以略做个参考哦

怎么样?不会很贵吧?一般你说要一份肠粉都是6块钱,6块钱的一般就是猪肉肠粉,除非你要加料才有加价的

上面这些都是普通的猪肉粉,价格是最实惠的,6块钱就可以解决,下面还有海鲜的、牛肉的,甚至也可以面条

像上面这种加面的,我们叫肠粉面,也是特别受欢迎的哦,大多数地方炊面的话是要加多1块钱的

有些地方不但把米浆给磨了,甚至连面也自己做了,这样不但节省成本,连生意也做得火热,你别看这部残旧的机器,它已经为大家贡献了许多

怎么样?看了这么多有没有受诱惑了呢?别只看肠粉了,下面我们看看老板们是如何炊出这盘美味的肠粉的

第一步是先在炊盘里勺入磨好的肠粉浆,然后放入上锅的蒸炉里

再加入鸡蛋、猪肉,然后放回抽屉里蒸

肠粉里面包的料儿一般有哪些呢?其实都是大同小异的,一般都是猪肉末、香菇、鱿鱼、虾米、鸡蛋、蔬菜,也有牛肉肠粉的,海鲜肠粉有大虾或生蚝的等等

然后再加入青菜蒸,蒸青菜的时候刷点油

当然要加面的就在加入猪肉之后就可以加面了,最后才加入青菜

然后蒸好的肠粉就可以用刮板刮出来

肠粉面的做法和肠粉是一样的,只是步骤中加多了面条而已,同样出炉后刮起包住就好了

最后装盘的肠粉淋入老板调制好的酱汁,一盘肠粉就完成了。

这就是肠粉的酱汁哦,一盘肠粉是少不了这份酱汁的,少了它味道就大不一样了,有些在淋了酱汁后还加了菜脯和蒜头油。吃肠粉的时候除了酱汁外,在餐桌上,大家还喜欢吃点什么呢?下面跟着我来看看吧

一般每家肠粉店抑或是肠粉摊,沙茶酱和辣椒酱是少不了的,依据个人喜好可以酌情加一些吧

有些店家就连沙茶酱或辣椒酱都自己腌制了,当然这除了节省成本外,还要满足客人的口味,有些调制出来的口味独特,香浓可口,还是挺不错的哦

而有些店面除了辣椒酱和沙茶酱之外,也配备了一些胡椒粉、鱼露、酱油、陈醋之类的,这些都是随客人的喜好自己加的,不过我一般是不加的哦,感觉还是原汁原味的比较好吃。

最后要说的就是这杯茶了,在潮汕地区吃完了肠粉后不要急于走人,吃完肠粉还有一件很重要的事情要做的哦。在每个肠粉店或者肠粉摊,都会有配置茶水的,吃了肠粉再喝上一杯茶,此刻会觉得整个人都得到了升华,不仅解决了肚子的饱食,还让你消条了很多,茶水是消脂解腻的好帮手。

这就是潮汕一个特色小食,亲们都尝试了吗?如果还没有尝试的有机会来到潮汕地区,一定不要放过它,不然你会后悔的哦,现在知道它的做法和吃法了吧?如果现在还没有办法来潮汕地区的朋友而又想吃潮汕肠粉的亲们,不妨在家里自己动手做起来,在你们的厨友——瑗瑗baby的菜谱里就有详细介绍潮汕肠粉的做法哦,有些人可能会问,没有肠粉蒸炉怎么办?不用担心,因为我也没有肠粉蒸炉,谁说肠粉就不可以自家做出来呢?没有肠粉机怎么办?电饼铛也可以做出来,菜谱里还有我自己调制的米浆汁,虽然没有像外面的石磨慢慢磨出来,但是自己做的味道也是一样赞赞的哦。看了我的故事后欢迎大家去访问我的菜谱,如有不懂之处可以给我留言,我会耐心一一回复大家,给大家答疑解难的哦,谢谢大家的阅读了。图文来自@瑗瑗baby

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