干鲅鱼包水饺?看完《舌尖3》,烟台人民笑了,鲅鱼水饺得这么做!

时间:2018-03-02 15:28:04 作者:烟台旅游美食圈 阅读: 6969 点赞: 19 分享: 50

烟台第一美食平台 最受吃货欢迎的公号

春节开播的《舌尖上的中国3》,在周一迎来收官。

这季《舌尖》,可让山东赚足了面子,第一集起,章丘铁锅就一夜爆红。

看完第一集,很多网友说:

本冲着美食来的,没想到被种草了一口锅。

除了爆火的铁锅,山东很多美食也上了《舌尖3》:(可能导演组为了省机票,也可能是有亲戚在青岛,几乎所有的山东美食都是在青岛拍的)

九转大肠、胶东摔面、饺子大白菜、清水炒鸡蛋、煎转黄花鱼、甜晒鲅鱼、大馒头、七彩鲅鱼水饺。

甜晒鲅鱼饺子?

这季《舌尖》介绍的山东美食之多,简直叫山东人直叫:“好惊喜!”

特别是第七集里,一道甜晒鲅鱼饺子,很是“惊喜”:

鲅鱼饺子我知道,甜晒鲅鱼也常见,但是甜晒鲅鱼饺子......

鲅鱼饺子在胶东地区,几乎是家家户户都会吃的饺子,但是对于甜晒鲅鱼饺子,不少胶东人也一脸懵逼:没听过、第一次见......

有人提出疑问:

甜晒鲅鱼那么硬,怎么做馅?

大部分的烟台人记忆里,鲅鱼饺子长这样

甜晒鲅鱼长这样

像甜晒鲅鱼水饺这种小众的吃法

大家并不认为

它能代表海边特色饮食文化

10个月里跑遍全国20多个省市区的舌尖团队

拍出来的,却是“很多当地人都没听过”的美食

那么正宗的鲅鱼水饺

到底该怎么做那

小编已经为大家整理好啦

再额外赠送几款特色海鲜饺子的包法

鲅鱼水饺

鲅鱼水饺是出镜率最高的海鲜水饺,一顿鲅鱼水饺是否好吃,关键是在和馅上面。鲅鱼的刺少且整齐,非常适合剔出肉来做馅。新鲜的鲅鱼肉鲜味有余香味不足,所以要加上五花肉增香,增加油润的口感。最后再加上适量的韭菜来提味。

和馅的关键是往馅中打水。往馅中打水是个学问,当然了一般家庭主妇都知道打水要打泡好的葱姜花椒水。一斤多的鱼肉馅,差不多要加500克的水。加水的时候不能一次加完,加水时,用筷子沿着一个方向快速搅拌,直到水全部吃进馅中,再加下一次水,一直打到肉馅成浓粥状才好。

去腥:加料酒和花椒水

一般地,新鲜鲅鱼包出来的饺子鲜嫩可口。没有新鲜鲅鱼的季节,只能用冷冻鲅鱼了。用冷冻鲅鱼做馅的时候,一定要去掉鱼头、鱼骨和鱼皮,鱼肚子里面的黑色淤血一定要冲洗干净,再加上调味得当,基本没有腥味。除了鲅鱼好之外,还要加入料酒,少量的花椒水也可以去腥。

虾仁三鲜水饺

饺子馅可是虾仁饺子的灵魂所在,鲜香可口,美味无比。虾仁与什么配最好吃?如果仅仅是虾仁的话,饺子的口味相对来说有些清淡,也突出不了虾仁的鲜美,所以许多人在做虾仁饺子的时候首选便是虾仁+猪肉+韭菜

首先韭菜摘好洗干净,放置沥水。肉洗净剁碎,放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量,煨上,这样做是让肉入味。虾仁洗好,同样的步骤,放置待用。韭菜切末,这时候很关键的一步了,先加花生油,搅拌均匀,然后加提前煨着的虾仁和猪肉,再次搅拌,再根据个人口味加入适量的盐,先加油的目的是让油封住菜,不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。

爬虾肉馅水饺

包这个饺子有两个窍门,一是馅料的比例,虾爬肉和猪肉1:1,二是虾爬肉需熟再切块

做法:

1.先将虾爬肉炒熟,切碎后放入花椒、酱油、耗油、葱姜末搅拌,腌制一会儿入味儿。韭菜切末。花椒、姜片制作花椒水备用。倒入花椒水继续搅拌肉馅。

2.在肉馅中加入鸡蛋清、淀粉,继续搅拌上劲儿。而后加入韭菜末。

软嫩香滑,在舌尖绽放

扇贝丁水饺

过年的时候吃饺子,用扇贝加入饺子馅,增鲜增香增营养,别有一番风味。

做法:

扇贝洗净,韭菜洗净切成约0.5厘米长的小段,备用。

鸡蛋打散,炒熟后碾碎。

再于盆中加入盐、白砂糖以及料酒拌匀,再加入扇贝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油搅拌均匀即为干贝馅。

将馅料包入饺子皮即可。

胡萝卜海米水饺

海米作为虾的干燥食品,做馅前先用水泡软,再加入馅中,能引出香味及鲜味,诱人食欲。

步骤:

海米泡入水中,生姜切片或切末,胡萝卜洗净切成细丝状。

将猪肉切碎剁烂,依次加入生鸡蛋、海米,顺时针搅拌,每搅拌一次只能加一样东西,保证肉糜口感不散。

加入调料,耗油、生抽、白糖,最后放上葱花,搅拌均匀即可。

夹起一个饺子,咬一口,鲜香美味,再喝上一碗饺子汤,这叫“原汤化原食”,美!

海菜蛤蜊水饺

裙带菜它含有丰富的维生素和微量元素,还含有多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维,可以预防多种疾病,提高机体免疫力。抗肿瘤、降血压等。

做好海菜饺子关键:一是将裙带菜泡发后将水挤干,二是多加蒜。

馅料做法:

裙带菜放在清水里泡发10分钟左右,直至完全舒张,然后将水拧干。

取裙带菜和蛤蜊肉(猪肉)切碎备用。

韭菜洗干净,沥干水分,切碎。葱姜蒜切碎。

裙带菜、蛤蜊、韭菜、葱姜蒜混合在一起,添加适量油、盐和生抽即可

下入沸水煮熟即可。

海参水饺

这个没有太大难度,首取已经发好的海参,将其切成粒状,然后将韭菜切丁。把海参、韭菜一同放到器皿中后将味精、香油、盐等调料加入其中,搅拌均匀。

最后只需要将包好的海参水饺放入烧开的沸水中煮,直至水饺漂浮在水面上捞出即可。海参水饺口味清淡,具有养胎滋补、滋肾养颜的功效。

听说海参饺子还有这样包的~

哈哈哈~

土豪家的海参饺子~

上面这只是一小部分海鲜饺子

在烟台还有很多别的种类,

比如黄花鱼饺子、海肠饺子、雀雀饺子。。。

今天十五,下午都放假了么?

俗话说的好:“元宵喜乐多,饺子暖心窝”

赶紧回家包饺子吧

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